منتديات شبكة الإقلاع ®

منتديات شبكة الإقلاع ® (http://www.vb.eqla3.com/index.php)
-   "" دليل المطبخ "" (http://www.vb.eqla3.com/forumdisplay.php?f=541)
-   -   |[ الأطباق الرئيسية ]| (http://www.vb.eqla3.com/showthread.php?t=1326364)

دليل المطبخ 31-07-2013 07:43 AM

- بريآني بومبآي ’’
 
المرفقات 3




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448527976

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448527976

بريآني بومبآي ’’


الكمية لٍ دجآجة وحدة ,, اذا زودتوا زودا المقآدير بالضعف طبعآ
المقآدير :
دجآجة مقطعة منزوعة الجلد ومنظفة ,,<< انسلخت من قلب
ارز بسمتي / تقريبآ كآسين
4 رؤوس بصل متوسط مقطع جوآنج
طمآطم كبيرة مقطعة مربعآت
2 بطآط متوسط مقطع قطع كبيرة
حبة فلفل رومي متوسطة ومقطعة شرائح
5 فصوص ثوم مفرومة
اصبع صغير زنجبيل طازج
كوبين روب / زبادي
كوب مكس / كزبرة و بقدونس مفرومين
صبغة طعام / احمر أو اصفر
حمص أصفر مكسر مغلي فٍ مآي و ملح
حبوب كزبرة
شوية زبيب ان حبيتوا
كوب ماي ورد مخلوط مع خيوط زعفران وملعقة كبيرة روب
زيت للتحمير
البهآرآت :
*بهارات رآجي بومبآي
هآي صورته مٍن كآرفور..
[استخدمت نص العلبة]

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448527976

*3 ملاعق كبآر بهآرآت بريآني شآن أو مهرآن [مآصورت الكرتون لأني أفرغه فٍ علب ]

الطريقة :
نسلق الدجآج نص استواء بٍ مآي وملح وفلفل اسود وهيل وقرفة [مطحونين]
نحمر البصل و الزيت فٍ قدر الطبخ لين مآ يصير لونه ذهبي يعني يحترق شووووي
نآخذ شوي من البصل المتحمر ونخليه على صوب لين يجي دوره
نضيف عً باقي البصل اللي بالقدر الثوم و الزنجبيل بس يعطي ريحة ونكهة
عقبهآ الطمآطم و البطآط و الفلفل البارد .. ونقلب لين مآ يتجآنسوا ويآ بعض..

الدجآج بعد الغلي نقليه فٍ زيت حآر بس يتحمر نضيفه فٍ القدر ويآ الخضآر..

بعدهآ نضيف الروب والبهارات و الحمص و الزبيب و ملعقتين كبآر مآي ورد و البقدونس و الكزبرة المفرومين و نقلب عً نار هادية ,,
نسلق الرز نص استواء فٍ مرقة سلق الدجآج ,
نضيف ربع كمية الرز فوق الحمسة عقبهآ البصل المحمر اللي طلعناه قبل
ونوزع نص كمية خلطة الماي ورد و نرش شوي من الصبغة
نضيف باقي الرز و نحط زبدة عً الوجه صبغة و باقي خلطة الماي ورد ونكتم القدر من10 دقآيق لربع ساعة

و بالهنآ

لو تلآحظن مآ أضفت ملح للحمسة لأن البهارات اللي استخدمتهآ فيهآ ملح يكفي
فً اذا استخدمتن بهآر ثآني انتبهن للملح ولآ تقولن مآ قلت
للعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 07:46 AM

- طاجن كرات الدجاج
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528075


طاجن كرات الدجاج ’’


المقادير:

صدور دجاج بدون عظم عدد 2 كبير
بصل مفروم ناعم عدد2 وسط
3 ملاعق ك بقدونس مفروم
ملعقةنشا ذرة
3 طماطم معصورة
مكعب مرق دجاج ماجي
بطاطس مقطعه شرائح عريضة ومحمرة بالزيت
بهارات مكونة من بودرة البصل والثوم فلفل اسود كزبرة ناشفةناعمه كمون


الطريقة:

تفرم صدور الدجاج في المفرمة ناعمه جدا ويضاف لها البصل المفروم والبقدونس المفروم والبهارات والملح والنشا وتفرم لمرة واحده حتى تتماسك
تشكل على هيئة كرات وتدخل الفريزر حتى تتماسك وتحمر بالزيت وتوضع جانبا
نحضر طبق فرن فخار او طاجن وترص فيه حلقات من البصل ثم ترص فوقها شرائح البطاطس المقليه وتوضع كرات الدجاج كطبقه اخيرة
اخيرا نتبل عصير الطماطم بمرق الدجاج وقليل من الماء الساخن والفلفل الاسود ويرش فوقها زيت زيتون ويغطا بغطاء فخاري ويطهى في فرن درجة حرارته متوسطه لمدة 40 دقيقه
يقدم مع الارز الابيض والسلطه الخضراء وبالهناء والعافية.

اللعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 07:49 AM

- محشي الكوسة بصوص الكريما
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528220


محشي كوسه بصوص الكريمه
نقور الكوسه ونحشيها بلحم مفروم محموس ببصل وثوم وبهارات ونصفه بقدر واقفه او مايله شوي ونضيف لها مويه مذوب فيها ماجي ونطبق عليها صحن ونخليها تطبخ نص ساعه وبعد نصفيها مويتها بقدر ونضيف له نص كاس مذوب فيه ملعقه دقيق ونخليه يغلي لحد ماتثقل ونضيف كريمة خفق اوقشطه ونضيف فلفل اسود ونعناع ناشف ونصف الكوسه بطبق ونصب عليه الصوص وبالعافيه

اللعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 07:51 AM

- ارز وفيليه سمك
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528271


أرز وَ فيليه سمك

ف الخلاط
3 أو أربع حبات طماطم + بصل + فص ثوم
+ ملعقه أو ملعقتين معجون طماطم + حبه ماجي + ملح
قطعي الفيليه أرباع وحطيه ف صينيه عقب حطي ليمون وَ بهارات
بعد ما تحطي الفيليه فِ الصينيه صبي فوقه الخليط
إذا حابه يكون فيه صوص حطي شوية مويه بعدين غلفي الصينيه بِ قصدير
خليه من نص ساعه ل ساعه ع حسب حرارة الفرن ’

الرز مثل الطريقه المعروفه
الوالده الله يحفظها حطت ع نص الرز صبغه طعام
إذا مو متوفر صبغة طعام حطي مويه وَ كركم يجيب نفس الطريقه تقريباً


للعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 07:52 AM

- ارز
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528333


أرز

اول شي تقطعين الدجاجه ارباع وتنظفينها بخل وملح
بعدين تغسلينها وتتبلينها ببهارات
وتحمسين بصل صغار وفلفل بارد وزنجبيل مفروم وملعقين زيت
وتحطين الدجاج فوقهم وتحركين
وتضيفين ملح وبهارات وصفار زعفران وملعقتين معجون طماط
وتضيفين ماء لين يغطي الدجاج مره وتغطينه وتخلينه ثلث ساعه على نار وسط
ولما ينضج تحطينه بالفرن يتشقر

والرز طريقتي سهله جدا احمس نص بصله مقطعه صغاار مع ملعقتين كبار زيت
واذا انحمس زين وصار بني فاتح احط فوقه الرز ابو كاس اللي منقعته قبل وخمس حبات هيل واحركهم شويه ع نار وسط
بعدين احط الملح والماء الحار لين يغطي الرز بمقدار سانتي
وغطيه وبهالوقت لاتحركينه عشان مايخرب عليك وخلي النار وسط اقرب للعاليه
ولما ينشف الماء اللي فوق الرز قصري النار شويه وغطيه وخليه ليين ينضج زين بمويته

وسويت كشنه للرز قطعي بصله جوانح واحمسيه بفنجال زيت لين يصير بني فااتح
بعدين حطي معه حبات صنوبر وزبيب وحركي لين يتشقرون
واضيفي ملعقة صفار الزعفران وخذي كميه كبيره من رزك وحركيه مع الكشنه وحطيه فوق الرز وبالعاافيه

والمرق تحطين بالخلاط 4 حبات طماط كبار ومقطعه ونص حبة فلفل بارد مقطعه صغار وثوم
ولما ينخلطون زين تحطينهم بقدر صغير مع ملعقتين زيت وشوية ملح
ورشة فلفل اسود وحبة ماجي ونص معجون طماط ونص كوب مويه
وخليه ع نار هاديه لين يثقل وبالعافيه

وسلطة الزبادي تحطين علبة زبادي ولبن صغير و2خيار مبشور تحركينهم وتعصرين فوقهم نص ليمونه وبالعااافيه
للعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 07:54 AM

- البتر جكن
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528381


البتر جيكن

المقادير
استخدمت صحن صدور دجاج قطعته الى مكعبات متوسطه الحجم تبلتها ب ( 3 ملاعق كبار زبادي 3 فصوص ثوم مهروسين عصير نص ليمونه ملعقه كبيره خل ملعقه كل من فلفل اسود كمون كاري كزبره مطحونه شطه مجروشه بابريكا كركم بهارات ماسالا وبهارات دجاج ونغلفها بورق سولفان ونخليها باللتبليه من ساعه الى ساعتين
بصله متوسطه الحجم مفرومه
كزبره مفرومه
ملعقه كبيره زنجبيل مبشور مهم جدا
3 طماطيات مضروبات بالخلاط مع شويه ماي
ربع كوب حليب جوز الهند
2 ملعقه معجون طماط
الطريقه
بمقلاه على النار نذوب 4 ملاعق زبده مع شوي زيت ونضيف الدجاج لين يستوي وتنشف مويته ونخليه على نار عاليه بالاول مده دقايق معدوده بعدين نخليها على نار هاديه بمقلاه ثاني نسخن شوي زيت ونحمس فيه البصل لين يذبل ونضيف له الثوم المهروس والزنجبيل ونضيف خليط الطماط ومعجون الطماط ونضيف له البهارات اللي اضفناها للتبليه الدجاج ونخليهم شوي لين تغلي الصلصه بعدها نضيف الدجاج والكزبره المفرومه ونحركهم مع بعض واخر شي نضيف حليب جوز الهند ونخليهم شوي لين يتسبكون اذا كانت الصلصه سميكه وايد نضيف شويه ماي وقدميه مع رز او خبز

للعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 08:01 AM

- الارز
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528716

الارز والروبيان والدجاج
سويت كل شي على حده اول شي

الرز :
3 كاسات النوع اللي تبيه
زبده وشوي زيت بالقدر وابشري جزرة تكون كبيره او حبتين وقلبيها بالزبده لايتغير لونها كثير
وحطي فوقها كركم نص ملعقه صغيره على حسب النوع اللي عندك
و ملح وشوي فلفل ونص ملعقة بهار الكبسة و مكعب ماجي وحطي الرز بعد النقع فوقه ومويه وخليه على نار هاديه
وبعدين قطعي البصل طوال واقليها بالزيت لين تسير ذهبية وبعد مايستوي الرز
وخري مكان بالنص للبصل وخليه على جنب

الدجاج :
دجاجه قطعتها من النص ودهنتها ليمون وجبت الخلطه الجديده تبع ماجي
تجننننن من جد النوع اللي استخدمته بالكزبرة و الثوم
استخدمت نص الكيس ودهنت الدجاجه اول شي بالزبدة وحطيت الخلطة وخليتها
بالفرن مدة ساعه بالكيس اللي يجي مع الخلطة وبعدين فكيت الكيس العشر دقايق الاخيره
عشان يتحمر

الربيان :
النوع اللي استخدمته امريكانا الحجم الكبير نقعته من الصبح بعلبة زبادي و ثوم
ونفس خلطة الدجاج ملعقة صغيره و ملح وفلفل وشوي هيل
وبعد ماخلص الدجاج حطيته شوي بالفن بعد ماقصدرته وخليته يتحمر شوي ماياخذ وقت

و اخيرا :
تقلبي الرز مع البصل وتصفي الدجاج و الربيان وتزينية بكزبرة و بقدونس
و سويت معهم سلطة سيزر و سلطة اللبن بالخيار حقت البرياني

و بالعافيه عليكم
ان شاءالله تكون جميله وتعجكم

للعضوه


دليل المطبخ 31-07-2013 08:06 AM

- قطع الدجاج وارز
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448528858

ارز وقطع الدجاج

دجاج صدور مقطع مكعبات كبار شوي
حطي فوقه ليمون وملح وفلفل وخليه من نص ساعه لساعه انا حطيت خل ملعقه علشان يطري الدجاج
بعدين خذي الدجاج حطيه ببيضه بعدين شيليه وحطيه بملعقه نشا وشوي طحين لين يتغلف الدجاج اقليه بزيت عميق لين يتحمر شوي طلعيه
وحطي بمقلاه بصل شرايح وجزر شرايح وملفوف شرايح وفلفل رومي حطي فوقهم الدجاج وحمسيهم وحطي شوي كتشب (انا هنا ماحطيت كتشب )
وصلصه صويا المالحه وصلصه صويا الحلوه
مقدار الصلصه على حسب ماتحبين ممكن تكثرين وممكن شوي بس لكن حطي لما تحسين تغير لون الدجاج والخضار واذا تبينه حار حطي فلفل شرايح او فلفل احمر بودره طبعا انا ماحطيت ملح هنا لان الدجاج قبل مملح وكمان الصويا مالحه بس انتي ذوقيه اذا يحتاج حطي
وبالعافيه
للعضوه


دليل المطبخ 02-08-2013 01:01 AM

- الكبسه
 
المرفقات 1



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...6&d=1448528961

طريقة الكبسه

المقادير مع الطريقه

*المقادير تقريبيه .. اعتمد عالنظر
*الرز المستخدم أبو بنت حبته تجي كبيره هنا

1 مقادير مرق الرز في الخلاط :
-2 طماط متوسطه
-نص فص ثوم
-شوي ليمون أسود ( تفتتينه معه )
-شوي من (كمون,فلفل أسود,بهار مشكل,كركم,ملح)
-رشة ليمون + تقطعين من الليمونه طرف من قشرها وتحطينه مع الخلطه
-تقريبا بياله ما واخلطي لين يتجانس وخليه ع جنب

-في قدر حطي نص م ص زبده + تقريبا 2 م ك زيت ولما يحتمي
حطي م ص تقريبا صلصه
-تصيرين مسبقا مقطعه بصل 1 كبير مربعات وتحطينه وتحركين لما يبدا يذبل
+ طماطه صغيره مقطعه مربعات
-تضيفين الدجاج المقطع (مغسول مسبقا) مفروك بشوي بهار مشكل وزنجبيل وفلفل اسود وشي بسيط خل عشان تروح زفرة الدجاج
-تحطين فص ثوم 1 بقشره + ( بهار عدل : عود قرفه , 3 حبات هيل , 3 مسمار , فلفل أسود ,ليمونه سودا, حبوب كزبره , ورقة غار )
وتقلبينهم مع الدجاجه + ممكن ترشين بهار مشكل شي بسيط + حبحر أحمر وأخضر إذا حابه ( إضافته ألذ)

-اسكبي الخليط اللي سويتي وقلبي مع الدجاج وخليه شوي يتسبك تقريبا 8 د
مع تغطية القدر ونار هاديه بس انتبهي لايحرق

-صبي عليه ما حار شي يغطي الدجاج بس لاتكثرين وخليه يطبخ تقريبا ثلث ساعه
ع نار متوسطه تميل للعالي

-الرز تكونين مغسلته قبل ومنقعته في ما عادي مع شوي ملح حتى يكون نثري
(ملاحظه لاتطولين تنقيع الرز أفضل يعني 10 د تكفي)

-طلعي الدجاج وإذا المرق تحسينه شوي زيدي ما
-كبي الرز وخلي ما الرز يغطيه بِ مقدار 1سم ونص وخليه ع نار متوسطه تميل للعالي
-لما يبدا الرز يطلع خذي قطع فلفل بارد ووزعيها ع وجه الرز مع الضغط شي خفيف
-قصري عليه مره ع نار هاديه جدا وخليه يطبخ ممكن ياخذ نص تقريبا
-لما تحسينه استوى والما نشف طفي عنه وخليه شوي وانكبيه
*حتى لوتحسينه نشف ومابعد استوى خلي النار جدا هاديه البخار كفيل بإن يخليه ينضج لاتستعجلين عليه بس انتبهي يحرق

تتبيلة الدجاج :

-(شوي كركم,بهار مشكل,فلفل اسود,ثوم مطحون,شي بسيط صلصه أو كاتشب
وإذا عندك زبادي تضيفين ربع تقريبا مع رشة ليمون وممكن منقوع زعفران)
-تخلطينهم في باديه وتفركين الدجاج فيهم وتصبين عليها من الخليط
واحيان أبقي شي بسيط من خليط مرق الرز وأضيفه معه وتحطينه بصينية بايركس
مع شرايح فلفل بارد وقطع ليمون وبصل إذا حابه وتحمرينه من فوق وتحت
وذوقي أحلا كبسه بإذن الله بتعجبك

*مقادير الخليط ممكن تقللينها إذا الكميه أقل لأني سويتها ع 2 ونص كوب رز

الرابط


دليل المطبخ 02-08-2013 01:20 AM

- رز ابوبنتين بالدجاج والخضار والصلصة الحمراء والبهارات المكثفة
 
المرفقات 2



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448529157

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448529157

رز ابوبنتين بالدجاج والخضار والصلصة الحمراء
والبهارات المكثفة


المقادير والطريقة :

اول شي نغسل رز ابوبنتين ابو حبة كبيرة لمعروف
كاسين او اكثر او اقل على حسب عدد افراد الاسرة
ننقعه لمدة ساعتين او اكثر وكلما طال الوقت كلما صار طبخه اسهل

نقطع بصل ( وثوم اختياري ) وطماط الى قطع صغيرة واذا تحبون
الطماط مفروم او مطحون يكون افضل ..

نقطع دجاج بدون جلد الى اثمان ..

نقطع خضار مشكلة اللي تحبون
انا استخدمت بطاطس وكوسة وجزر وفلفل رومي يقطعون مكعبات كبيرة
والمفروض يكون معهم باذنجان بس مو متوفر عندي ....

المهم نحمس بصل وثوم بزيت غزير شوي لان المطلوب ان يكون الرز لين ومتفلفل
وبعد مايشقر البصل نضيف البهارات المشكلة والكركم والكاري اهم شي
والليمون الاسود والقرفة العدل ..
ضروري جدا نضيف البهارات مع البصل اثناء الحمس في كل طبخة لأن النكهة تكون قوية وتعطي طعم لذييييذ ورائع للطبخة نفسها ..

بعد مايذبل البصل نضيف قطع الدجاج ونحرك لحد مايتغير لون الدجاج ثم
نضيف مكعبين ماجي او ملح وبعدها نضيف الطماطم ونحرك
الى ان يذبل الطماطم ثم بعدها نضيف الصلصة تقريبا نصف العلبة او اقل
وبعدها نضيف الخضار ونحرك الجميع ونخليهم يتسبكون قليلا ع نار هادية
وبعدها نسكب الماء الى ان تنغمر جميع المكونات تقريبا 3 ارباع القدر
يكون ممتلئ ماء المطلوب ان نزيد كمية الماء
لان رز ابوبنتين ماينهرس بالراحة ويحتاج وقت طوييييييييل على بال مايستوي !!! ...

نترك المرقة ع نار عالية الى ان تنضج 3 ارباع النضج ونضيف عليهم الفلفل
الاخضر الحار والرز المنقوع ونخليهم ع نار عالية الى ان ينشف الماء قليلا يعني
احنا مانبغى الموية تنشف مرة لازم يكون فيها شوية موية عشان
تكون لييييينة هنا المطلوب ..

نوطي ع النار خفيييييييف ونتركهم الى ان ينضج الرز تماما يعني كل شوي
جسوا النبض وتحسسوا حبة الرز استوت او لا بس ضروري تكون لينة
وفيها شوي موية لانها راح تذوب بالفم ذوبااااااااااااااان وبعد ماينضج الرز
اغرفوه بصحن التقديم وزينوه بالكشنة المبهرة وبالبقدونس ..

وبالهناء والعافية يارب ..

الرابط



الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش +3.
الوقت الان » 10:19 AM.

Powered by: vBulletin Version 3.8.11
Copyright ©1999 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة منتديات الإقلاع - شبكة الإقلاع -1999-2017