منتديات شبكة الإقلاع ®

منتديات شبكة الإقلاع ® (http://www.vb.eqla3.com/index.php)
-   "" دليل المطبخ "" (http://www.vb.eqla3.com/forumdisplay.php?f=541)
-   -   |[ الأطباق الرئيسية ]| (http://www.vb.eqla3.com/showthread.php?t=1326364)

مطبخ الإقلاع 25-07-2013 01:50 AM

|[ الأطباق الرئيسية ]|
 
http://my.eqla3.com/275423/34/37/%c7...6%ed%d3%e5.png

دليل المطبخ 28-07-2013 08:58 AM

المرفقات 7



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352143

" الرز الكابلي"

من شعبيات المنطقة الغربية


اول شي نكون مجهزن التالي :
بطاطس + بصل مقلي
دجاج منزوع الجلد وبعد ما ينغسل ينحط عليه ملح وليمون وينقلى نص قلي



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158


في القدر نحط الدجاج + عود قرفه + خولنجان او عود الهيل للي مايعرفه
نحط عليه الخلطه هذي :
بالخلاط(حبة طماطم+علبة معجون طماطم+ملعقة كبيره بهارات مشكله+ملعقة كبيره ملح+كوبين موية حاره)
نصبها علية ونخليه يطبخ ربع ساعه تقريبا



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158

في هالوقت نسلق الرز نص سلق مع ملح وزيت

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158


نحط بشر برتقالة "وانتوا تبشرون بس خذوا القشره البرتقاليه القشره البيضا طعمها مر"
+
البصل المقلي


http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158


واخر شي نضيف البطاطس "برضو مقليه نص قلي ومكعبات كبيره نوعا ما عشان لا تنهرس مع الطبخ"

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158

نبدا نحط من الرز فوق الخلطة
الرز اللي قريب من الخلطة بياخذ لونها الاحمر
على الوجه لو حابين ممكن تحطون شوي كركم او زعفران عشان يصير اللون اصفر
يعني بيكون الرز ٣ الوان احمر اصفر ابيض انتبهوا وقت الغرف
بس تغطونه بقصدير وتسكرون الغطا كويس
على نار هــــــــــــــادية نص ساعه .

قبل لا تغرفونه ممكن تكونون كريمين وتحطون قطع زبدة عالوجه وترجعون تسكرون عليه بس تذوب الزبدة ويصير يتلامع الرز
عالوجه يزين بـ باقي البصل المقلي + لوز مقلي

المقدار كان دجاجه و نص
٤ كاسات رز
٤ حبات بصل
حبتين متوسطات بطاطس

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352158


و بالعافيه عليكم جربوه لذيذ مرررره اليوم كان عشانا عليه

الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 08:58 AM

المرفقات 1



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352597


البرياني الهندي


المقادير
1:
دجاجه منزوعة الجلد مقطعه 6 او 8 قطع , روب وبنفس قياس علبة الروب ماي , بصله كبيره مقطعه بالشكل اللي يعجبج طوال مربعات براحتج,
بهارات صحيحه(هيل-قرنفل-اعواد دارسين) , قفشة وسط كركم , قفشه طعام جرام مسالا
كزبره طريه مقطعه, نعناع طري أو ناشف( النعناع جدا جدا لذيذ بالبرياني لا تطنشينه),
شوي ثوم مهروس , زنجبيل طازج مبشور او بودر قفشه وسط تقريبا , ملح

2:
عيش (رز) بالكميه اللي تناسبج منقوع بماي حار
بهارات صحيحه اضافيه (قرنفل-هيل-اعواد دارسين) شوي كركم وجرام مسالا
نعناع و كزبره طريه
زعفران منقوع بماي ورد , عصير ليمونه

للزينه:
بصل جوانح مقلي , رمان مجفف (زركش) , بقدونس مفروم خفيف

الطريقه:
اول شي اتحطين الدجاجه المقطعه بالجدر اللي بتطبخين فيه مع المقادير الاولى واتخلينها بالثلاجه او برا الثلاجه عادي
ساعتين تقريبا

عقب الساعتين
تطبخين الدياي وتقلبينه من فتره لفتره لحد ما يستوي
وعقب تطبخين العيش بماي وملح وشوي زيت لحد ما يقرب يستوي
تاخذي الجدر واتحطين نص كمية العيش وبعدين خلطة الدياي ورشة كزبره طريه ونعناع وشوي كركم وجرام مسالا والبهارات الصحيحه
وبعدين باجي العيش ورشة كزبره طريه وشوي كركم وجرام مسالا والبهارات الصحيحه وانرش الزعفران وعصير الليمونه
وقطعتين أو 3 قطع صغار زبده
واتقصدرينه واتحطينه فوق حديده على نار بالبدايه عاليه شوي بس
وتوطين عليه لحد ما يستوي تمام وتتداخل النكهات بالعيش
وبعد ما تنجبين العيش زينيه بالبصل والزركش والبقدونس

ملاحظه صغنونه:
لا تبالغين وايد بالهارات لان الطبخه بتطلع عليج مُره يعني كل شي بالمعقول

وبالعافيه


الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 08:58 AM

المرفقات 5



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352915

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352915

Buffalo Chicken

المقادير :
صدور دجاج ،،
خل البلسمك ( انا استبدلته بالخل العادي ) ،،
رشة زيت زيتون ،،
2 فص ثوم مبشور ،،
بهارات الشواء + ملح + فلفل أسود ،،
نص زبدة مذوبة ،،
صلصلة حارة ،،
وإلى السلطة ( خس - خيار - جزر ) مقطع ومنظف ومغسول ،،

الطريقة :
1] نبهر الدجاج بـ ( الخل + زيت الزيتون + والثوم + بهارات الشواء + الملح + الفلفل الأسود ) ،، ونتركها شوي نص ساعة ،،
2] خلال هالوقت نبدأ نسخن الشواية ( أستخدمت شواية كينوود مره مريحة وعملية ) ،،
3] نبدأ نشوي الدجاج إلى أن يحمر ،،

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352915

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352915

4] بعد ماننتهي من شوي كل الدجاج نضعه في حافظة ونسكر عليه ،، ونبدأ نذوب الزبدة ،،
5] بعد ماتذوب الزبدة نخلط معاها مقدار من الصلصلة الحارة ،، طبعاً ترجع على حسب الذوق الي حابها حارة يحط كمية كبيرة ،،هذي الصلصة الحارة الي استخدمتها ،،

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448352915

طعمها شيء لذيذة ومع كل شيء تحطوها تعطيه طعم خيالي ،،
طالبتها لي بنت خالتي من موقع iherb ،، طبعاً تقدروا تستخدموا أي صلصلة حارة،،
6] نقصص الدجاج إلى قطع صغيرة و نغمسه في الزبدة الحارة ،،
7] نجهز صحن التقديم ونضع فيه الخس و الجزر مقطع و الخيار مقطع ،،
8] نضع فوقه الدجاج و يقدم مع صلصلة الجبن الأزرق ،،
وفيه العافية ،،


الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 08:59 AM

- سمك فيلية بالوايت صوص الخورافي
 
المرفقات 1



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353357

سمك فيلية بالوايت صوص الخورافي


المقادير
كيلو سمك هامور فيليه (( افضل الطازج ))
كاسة صغيرة طحين ابيض
بصلة بيضا مقطعه مكعبات
حبة فلفل اخضر + احمر + اصفر مقطع مكعبات
حبتين بطاطس مقطعه مكعبات ومقليه بالزيت
كاستين قشطة خفق
حبة جبن تشيدر كرافت وسط
فلفل اسود
ماجي
ملح


الطريقة
يتبل السمك بشوية ملح وفلفل اسود وفابريكا
ويغبر بالطحين الابيض ويحمر في الزيت الخفيف من غير مايستوي اهم شي ياخذ لون حلو
نحضر الصوص الخورافي
في مقلاة كبيرة
نحمس شوية زيت مع البصل والفلافل الملونه مع مكعب الماجي والفلفل الاسود ورشة الملح
ونضيف البطاطس المقلي واذا ذبل البصل والفلافل نضيف قشطة الخفق
ونتركها ثواني الى ان تغلي ونذوق ملحها اذا تحتاج لرشة بسيطة
ونرفعه من على النار
نصف السمك الفيلية في صينية بايركس
ونرش فوقه الجبن التشيدر المبشور
وبعدها نحط الخضار مع الصوص
ونغلفها بقصدير وندخلها الفرن لمدة ثلث ساعة
اهم شي لاتنشف
وبالعافية

الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 09:00 AM

- ارز الفنادق
 
المرفقات 2


http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353486

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353486

أرز الفنادق
طريقه سهله جدا جدا ننقع الرز وسبق ان ذكرت طريقتي الخطيره في نقع الرز في موضوع سابق
ونسلقه ثلاث ارباع السلق ونصفيه ثم نرده لقدر ونصب عليه شوية زيت
و نكون منقعين زعفران وبودرة طعام حمراء
في موية ورد ونحطها على وجه الرز ,, انا بقى من حشوة السمك حمرتها على النار وحطيتها بنص القدر

وغطيته بقصدير ودخلته للفرن لمن يطلع بخاره يكون استوى وبس طاح الغداء ...

الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 09:00 AM

- كاري الدجاج
 
المرفقات 2



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353630

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353630

كاري الدجاج

المقادير

نحتاج صحن صدور دجاج مقطع مكعبات ومنقووع في ملح وليمون ومغسول

وبصلتين جوانح + فلفل بارد الوان + زنجبيل + ثوم + فلفل حار عدي واغلطي

علبة قشطه + ملعقة خردل حب + ورقتين غار + حبتين مستكه
+ بهار هندي او أي بهار عندتس + فلفل اسود وملح + كزبره وحلبه خضراء..

الطريقه
في زيت حامي نكشن حبوب الخردل وورق الغار والمستكه اذا قامت تطقطق زيدي
البصل لا ذبل زيدي عليه الزنجبيل والثووم لمن تحمر ..
ثم نزيد الدجاج ونقلبه لمن يطلع مويته وتجف ونزيد الفلفل البارد والفلفل الحار
انا من عندي حطيت ملعقة سمن بلدي والبهارات والملح نقلب المكونات
لمن تطلح ريحة البهار ونحط الدجاج في صينيه للفرن ومن فوقه الكزبره والحلبه
وعليه علبة قشطه ونقلبه ثم ندخله للفرن وشمي الريحه الجونااان ..

الرابط



دليل المطبخ 28-07-2013 09:01 AM

- كباب
 
المرفقات 2



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353728


الكباب

المقادير
لحم مفروم
بصل مفروم ناعم وكل ماكثر كل ماكان الكباب لين
كزبرة مفرومة
بقدونس
ملح
فلفل أسود
شويه بقسماط عشان نقدر نمسك الكباب

الطريقة
نعجن جميع المكونات مع بعض
ونعمل حفرة في النص ونحط فنجان وفيه قشور بصل وزيت ونحط فحمه مولعه
ونبخره ونغطيه عشان تمسك الريحة باللحمة
نشك الكباب بالاعواد الخشبيه ونرتبها بصينية مغلفة بقصدير ومدهونة بزيت ونغطيها بالقصدير لما يبدأ الكباب ينزل السوائل
بعدها نكشف الغطا ونقلب الاعواد وهو بالفرن لما يتحمر
بعد مايتحمر نبخره للمره الثانية
ويقدم مع البطاطس وسلطة طحينة وبالعافية pb189

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353728


الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 09:02 AM

- ستيك الدجاج بصلصة الكريمة والثوم
 
المرفقات 2



http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353850

ستيك الدجاج بصلصة الكريمة والثوم

المقادير
صدور دجاج
بيكون
بصل
بهارات مشكلة
ثوم
قشطة خفق


الطريقة
تنقع صدور الدجاج بالليمون و البهارات المشكلة و الثوم المهروس تنحط بالثلاجة ليلة كامله
على الشواية الكهربائيه , نحط الدجاج وننتبه مانحركو عشان مايخرب شكل الخطوط اللي راح تتكون من الآله إلا بعد ربع ساعه و اقلبوها على الوجة الثاني لحد ماتستوي
وأحرصو على أنها ماتنشف , أستخدمو السائل اللي كانت منقعه فيه كل مانشفت
بتيفال نحمر البيكون بشوي زيت لمدة دقيقة ثم نحطو على منديل عشان يتصفى
من الزيت
ثم نحط حلقات البصل والماشروم ونقلبهم مع بعض بنفس التيفال, بعدين نضيف
قشطة الخفق لين يتمازجون مع بعض بصحن التقديم نحط البصل المشوح مع الفطر
وفوقهم الستيك ويزين بالبيكون و نصب باقي الصوص وبالعافية pb189

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448353850



الرابط


دليل المطبخ 28-07-2013 09:04 AM

طريقة كبآب مآلآي
 
المرفقات 1

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1448524077

طريقة كبآب مآلآي
المقآدير مع الطريقة :
نص كيلو : قطع دجآج بدون عظم / و ممكن بعد بالعظم لو حبيتوا
تتبل ب’/: كوب كاجو مطحون + ملعقة صغيرة ثوم مهروس + ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس + 8 ملآعق كبآر بهارات تندوري [عادة استخدم مهران او بادشاه] + ملعقة صغيرة عصير ليمون+ ملعقتين كبار زيت زيتون + صبغة طعام لو حبيتوا ,

نتبل الدجاج ونتركه ف الثلاجة نص ساعة عقبهآ نشكه بأسياخ و نشويه بالشواية أو الفرن

* بالمناسبة : الشوي ما ياخذ وقت لأن القطع صغيرة و التتبيلة تساعد عً تسريع النضج

و بالهنآ ~ جربوووووهآ و ادعوا لي


الرابط



الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش +3.
الوقت الان » 06:41 AM.

Powered by: vBulletin Version 3.8.11
Copyright ©1999 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة منتديات الإقلاع - شبكة الإقلاع -1999-2017