منتديات شبكة الإقلاع ®

منتديات شبكة الإقلاع ® (http://www.vb.eqla3.com/index.php)
-   "" دليل المطبخ "" (http://www.vb.eqla3.com/forumdisplay.php?f=541)
-   -   |[ الحلويات ]| (http://www.vb.eqla3.com/showthread.php?t=1326372)

دليل المطبخ 25-07-2013 04:00 AM

- براوينز الاوريو بالهرشي
 
المرفقات 2

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459901585

ملف مرفق 975051

براوينز الاوريو بالهرشي

المقادير :
½كوب زبده (1 أصبع من الزبده 100 جرام )
1 كوب سكر بودر
½1 كوب سيرب هرشي
4 بيضات
1 كوب دقيق
40حبه بسكوتة أوريو

الطريقة :
نضع في وعاء البيض والسكر والزبده وشراب شوكلاته هرشي
يخلط جيداً ثم يضاف الدقيق ويخلط حتى يمتزج
ناخذ الاوريو ويفرم قطع صغيره
نضع مقدار 30 حبه اي ثلاثة ارباع الكميه مع الخليط
وتحرك بالملعقة ثم يصب المزيج في صينية الخبز
ونرش على الوجة الربع المتبقي من الاوريو مايعادل عشر حبات
وتدخل الفرن على حرارة 350 درجه لمدة 10 دقائق
بعد خروجها تترك تبرد قليلاً ثم تقطع ممكن تقديمها مع الايسكريم لذيذه جداً
وبالعافيه عليكم

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:01 AM

- كب كيك بكريم شانتيه
 
المرفقات 2

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459901803

ملف مرفق 975056

كب كيك بكريم شانتيه

المقادير :
1 كوب سكر
½+⅓ كوب دقيق
⅓ كوب شوكلاته باودر
1 م ص باكينغ باودر
¾ م ص باكينغ صودا
رشة ملح
1 بيضه
½ كوب حليب سائل
¼ كوب زيت نباتي
1 م ص فانيلا
½ كوب ماء مغلي








الطريقه :
الكب كيك هذا طري جداً لاكن حلاه قليل شوي لاني راح استخدم الشانتيه معاه
اللي هي اصلاً في الغالب فيها سكر زياده
نضع البيض والزيت والحليب والفانيلا مع بعض ويخفق بسرعه متوسطه
ثم يضاف له الدقيق وبودرة الكاكاو والباكينغ بودر والصودا والملح
يخفق بسرعه متوسطه ثم عاليه لمدة 2 دقيقه
بعد ذالك نضيف له الماء المغلي ويحرك حتى يمتزج
ثم يصب في الاكواب الورقيه ويوضع بالفرن على درجة 350 f لمدة 20 دقيقه
بعد خروجه يترك يبرد ونقوم بتحضير الكريم شانتيه
واخترته هنا لان الكب كيك قليل حلاوته والشانتيه هنا حلو اكثر من الوبينغ كريم
وبالمناسبه بودرة الكريم شانتيه متوفره في بعض السوبرماركات بظرف في كرتون صغير
وانصحكم تستخدمون الشانتيه اللي من شركة بيكمنت كيس سعة واحد كيلو وسعره رخيص
ولو حابه تستبدلينه بالدريم ويب العادي براحتك

كريم شانتيه :
1 كوب بودرة شانتيه
½ كوب حليب سائل

نضع الحليب والبودره مع بعض وتخفق بسرعه متوسطه دقيقه
ثم بسرعه عاليه حتى تصبح ثقيله ومتماسكه
توضع بكيس حلواني مع قمع من الحجم الكبير
ويزين بها الكب كيك وممكن نضع اي قطعة شوكلاته اوزينه للكيك
انا هنا اخترت زينه من عجينة السكر لورد احمر تجي جاهزه من محلات ديكور الكيك



والقمع اللي استخدمته هنا نفس قمع فروستنغ الشوكلاته
بس بالاول استعملته وانا اطلع فيه بالتزيين على فوق
وهنا استعملته بالدوران على الكب كيك يعني بالعرض
وبالعافيه عليكم

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:02 AM

- ماربل كيك الماتشا والشوكلاته
 
المرفقات 3

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459901961

ملف مرفق 975058

ماربل كيك الماتشا والشوكلاته
المقادير :
1 كوب +3 م ك سكر باودر ( 200 جم )
4 بيضات كبيره
200 جرام زبده ( 2 اصبع )
200 جرام دقيق
½ م ك باكينغ باودر
75 جرام شوكلاته دارك خام
1 م ص فانيلا
1 م ك ماتشا + 3 م ك حليب سائل

الطريقة :
قبل ماتكلم عن الطريقه بتكلم عن الماتشا
ماتشا تعني حرفياً باللغة اليابانية "مسحوق الشاي"
وهو من افخر وأجود أنواع الشاي الياباني الأخضر
و يستخلص من اوراق الشاي الصغيره جداً وترتفع اسعار الماتشا بحسب جودته
وغالباً مايستخدمه الطهاة بالحلويات

الان نذوب الزبده وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفه
ونذوب الشوكلاته الخام بحمام مائي وتترك جانباً ايضاً
ونخلط الماتشا مع 3 ملاعق حليب سائل وتترك

وهذي صوره للماتشا

ملف مرفق 975059

الان نقوم بوضع البيض والسكر مع بعض ويخفق على سرعه عاليه حتى يبيض لونه
نخفض السرعه و نبدأ باضافة الزبده المذابه والدقيق مع الباكينغ باودر بالتناوب
وعلى دفعات ثم نضيف الفانيلا
نقسم الخليط الي قسمين متساويين نضيف للقسم الاول الشوكلاته المذابه
ويحرك برفق حتى يمتزج
ونضيف للقسم الثاني الماتشا المخلوطه بالحليب ويحرك جيداً
نرش الصينيه برذاذ الزبده استخدمت هنا صينيه خاصه بالخبز
ونصب الخليطين جزء من الشوكلاته وجزء من الماتشا ونكرر العمليه بالتناوب
يدخل الفرن على نار متوسطه من تحت لمدة 40 دقيقه
عند استوائها تقدم مع الشاي وبالعافيه ،،،

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:04 AM

- تراميسو بالوصفة الاصلية
 
المرفقات 8



ملف مرفق 975060

تراميسو بالوصفة الاصلية



التراميسو هنامزيج مكون من الماسكربون ومن خليط زابليونيه وكريم باستري وقشده
وكل واحد منهم له مقاديره وطريقة تحضيره اللي راح اشرحها بالتفصيل
نشوف المقادير مع بعض

ملف مرفق 975061

نحتاج في الاول إلى:
⅓ كوب جبن ماسكربون
1 كيس أو أكثر اصابع ليدي فنجر
1 كوب من اسبريسو محضر مسبقاً
3 م ك بودرة كاكاو للزينه
نترك المقادير هذي على جنب ونبدأ بتحضير :

الزابليونيه
المقادير:
2 صفار بيض
3 م ك سكر
¼ كوب اسبريسو محضر مسبقاً
خلاصة 1 اصبع فانيلا
½ م ص بشر قشر ليمونه



الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقه في وعاء ثم توضع في حمام مائي على النار
مع مراعاة عدم لمس الماء لوعاء الخفق
نستمر بالخفق لمدة 8 دقائق حتى يتكاثف يرفع ويغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه

ملف مرفق 975062

باستري كريم الفانيلا :
مقاديره :
¼كوب سكر
1 م ك دقيق
½م ص بشر ليمون
½ م ص فانيلا
1 مح بيضه
¾ كوب حليب سائل

الطريقة:
نأخذ من الحليب مقدار ربع كوب ويترك جانباً ثم
نضع جميع المقاديرالمتبقيه في وعاء على النار بحراره منخفضه جداً
وتقلب قليلاً ثم نبدا باضافة ربع كوب الحليب المتبقي ببطء
مع الاستمرار بالتقليب لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج سميك

نرفع المزيج عن النار ويصب من خلال مصفاة في وعاء
للتخلص من جميع التكتلات ويغلف ببلاستيك ويحفظ بالثلاجه



القشده :
مقاديره :
1 كوب كريمة خفق
¼ كوب سكر
1 م ص شراب الفانيلا
الطريقة :
نضع المكونات مع بعض في وعاء ضيق ويخفق بسرعه عاليه حتى يثقل ويتكاثف



الان ناخذ جبن الماسكربون ويحرك بالملعقه حتى يصبح سلس من دون تكتلات

ملف مرفق 975062

نضع جبن الماسكربون في وعاء كبير مع خليط الزابلونيه الذي وضعناه في الثلاجه
ويخلط مع المحاوله على الحفاظ على كمية الهواء في الخليط

ملف مرفق 975063

نخرج الكريم باستري من الثلاجه

نقوم باضافة الكريم باستري على الخليط ونمزجه مع بعض

ملف مرفق 975064

ثم نضيف له القشده وتحرك مع بعض

ملف مرفق 975065

ونحتاج اننا نحافظ على الهواء في المزيج قدر الامكان
عن طريق التحريك بطريقه نصف دائريه في الوعاء بشكل الطي

نحضر الصينيه الان ونقوم بتغميس اصابع الليدي فنجر بالاسبريسو البارد
والتغميس يكون بشكل خفيف جداً وتصف بالصينيه

ملف مرفق 975066

ثم نضع نصف الخليط ويرتب ثم نصف الطبقه الاخرى من الليدي فنجر بعد التغميس

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...9&d=1459922188

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...0&d=1459922188

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459922188

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...2&d=1459922188

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...3&d=1459922188
ونضع الطبقه الاخيره من الخليط وترتب بشكل متساوي

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...4&d=1459922209



ثم ترش ببودرة الكاكاو وتترك بالثلاجه لمده لاتقل عن 6 ساعات

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...5&d=1459922209

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...6&d=1459922209

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...7&d=1459922209

بعد خروجها من الثلاجه راح تكون متماسكه جداً نفتح القالب
وتقطع وتقدم

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:05 AM

- كب كيك بفروستنغ الشوكلاته
 
المرفقات 9

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459922515

كب كيك بفروستنغ الشوكلاته

كب كيك بالشوكلاته :
المقادير :
1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 كوب زيت
1 كوب دقيق
2 م ك باكينغ باودر
4 م ك حليب بودر
4 م ك كاكاو بودر
2 بيض



الطريقه :
الكب كيك هذا لذيذ وهش جداً قريب من طعم البيتي كروكر
نضع الماء والزيت والبيض في وعاء ويخفق
ثم يضاف له بقية المقادير ويخفق بسرعه لمدة اربع دقائق
سوف يصبح الخليط سائل وخفيف وهو المطلوب
يصب بالاكواب الورقيه ويدخل الفرن على نار متوسطه
بعد خروجه يترك يبرد ونحضر الفروستنق .

فروستنغ الشوكلاته :
المقادير :
2 آصبع زبده (1 كوب )
1 كوب سكر حلويات ناعم
خلاصه عود فانيلا
⅓ كوب بودرة كاكاو
125 جرام شوكلاته خام دارك
¼كوب كريمة خفق



الطريقه :
قبل مابدا اتكلم عن الطريقه بتكلم عن الزبده اللي ممكن تستخدم في الوصفه هذي
لو حابه تحصلين على الطعم المنكه بالزبده وراح تقدمينها على طول بالبيت
او في مكان بارد ممكن تستخدمين زبده صفراء عاديه من اي شركه تفضلين
مع انه الزبده من النوع الممتاز راح تفرق معاك بالطعم
لاكن لوحابه تاخذينها معاك خارج البيت او من الناس اللي يكره طعم الزبده بالحلويات
ممكن تستخدمين بديل عن الزبده وهو الكريسكو نوع من الزيوت او الدهون الصناعيه
افضل ميزه فيه انه تعطي ثبات اكبر ولا تنفصل في الحراره عن المكونات الاخرى
بالاضافه الي انه مالها طعم تقريباً عني شخصياً افضل الزبده
اكثر من الكريسكو لان الزبده لها نعومه وطعم لايقاوم
لاكن مهم جداً تختارين نوع زبده ممتاز

عملت كب كيك بزبدة الكراميل استعملت الزبده الصفراء
علشان كذا المره هذي راح استخدم معاكم زبدة الكريسكو :


نشوف خطوات عمل الفروستنغ : اولاً تقطع الزبده مكعبات
وعلى فكره لونها ابيض ناصع لاكن التصوير مو مبين اللون قالب على اصفر


ملف مرفق 975089

وتوضع الزبده في وعاء مع السكر وتخفق بسرعه متوسطه لمدة دقيقه
يفضل استخدام سكر ناعم جداً الجاهز للحلويات او ننخل سكر البيت بعد طحنه


ملف مرفق 975090

ملف مرفق 975091

ناخذ اصبع الفانيلا ويشق من الوسط ويكشط مابداخله بظهر السكين
ونضيفه مع بودرة الكاكاو على خليط السكر والزبده
وتخلط بسرعه متوسطه ايضاً لمدة دقيقه اخرى

ملف مرفق 975092


بعد ان خلطناه جيداً واصبح بلون الشوكلاه
نأخذ الشوكلاته الخام بعد ان تذوب في حمام مائي وتضاف للخليط
وتحرك بسرعه متوسطه لمدة 2 دقيقه

ملف مرفق 975093

ثم نضيف عليها كريمة الخفق البارده جداً

ملف مرفق 975094

ملف مرفق 975095

ملف مرفق 975096

وتخلط بسرعه عاليه لمدة دقيقه واحده ( يفضل تكون الاواني المستخدمه مبرده مسبقاً )
يعبأ الخليط في اكياس حلواني مع قمع من الحجم الكبير ويزين فيها الكب كيك



الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:06 AM

- اللقيمات
 
المرفقات 1

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459922946


اللقيمات

المقادير والطريقة :

2 ملاعق حليب
1 ك مويه دافية
رشة ملح
اقل من ملعقة كبيرة سكر - حتى ما تحترق مع القلي -
ملعقة كبيرة خميرة

نتركها 10 دقائق ,
ثم نحطّ أقل من ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة بينج بودر - حسب الرغبة لليونه العجينه -

ثم يحطّ الدقيق حتّى تكون عجينه ,
ثم نحمّي الزيّت

1 بيض
أقل من ربع زيت ,
ثمّ نكبّه على العجينه وتقلى , وبالعافية ,

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:07 AM

- السوفليه
 
المرفقات 1




http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459923342

- السوفليه -

أول شيء نشغل الفرن من فوق ومن تحت ..
ثم نجهز المقادير ,

المقادير :
1 باكيت خليط كيك بيتي كويكر بالشوكلاته .
2 فنجال زيت .
2 فنجال كريمة خفق .
نص فنجال مويه .
بيضتين .
جالكسي سادة , للحشوة

الطريقة :
نخلط المقادير كلها مع بعض , ثم نحطّ شوَي بالكوب حقّ السوفلية ثم نحط قطعة من الجالكسي ثم طبقة ثانية من الخليط ..
وقبل ندخله للفرن نطفّي الفرن من فوق ونخلّي اللي من تحت بسس , وندخله 10 دقايق بس , ثم قدّموه حار
وبالعافية ..


الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:10 AM

- حلوى بحرينيه
 
المرفقات 1

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459923236

حلوى بحرينيه

3 كاسات سكر على النار لمن تحمر + نحط عليها 2 كاس مويه مذوب فيها نص كا نشاء

ونحطها على السكر ونحركها على نار هاديه لمن يذوب السكر + ثلاث ارباع بيالة زيت

وهيل وزعفران ونص بيالة ماء ورد .. نتركها على نار هاديه نص ساعه مع التحريك

من وقت لوقت وبس نقدمها ونزينها با المكسرات ..

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:12 AM

- تارت كوكيز النوتيلا
 
المرفقات 1


http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459923688


تارت كوكيز النوتيلا

مقدار من عجينة الكوكيز ( انا استخدمت نصف مقادير الطريقة التالية وطلعت لي 24 حبه )
1 كوب زبدة ( اصبعين)
1/2 كاس سكر
1 1/2 كاس سكر بني
2 بيض
2 م ص فانيلا
2 3/4 كاس دقيق
3/4 م ص ملح
1 م ص باكينج صودا
1 1/2 م ص باكينج باودر
2 1/4 كوب شوكولاته هيرشي حبيبات
الطريقة:
نخلط الزبدة والسكر والسكر البنى حتى يصبح المقدار خفيف وناعم تقريبا 3 دقايق ثم نضيف البيض والفانيلا ونخلط ثم نضيف الصودا والباكينج باودر والملح والدقيق حتى يمتزج الخليط ثم نضيف الشوكولاته بالملعقه , نحضر قوالب المافن الحجم الصغير وزنسخن الفرن 180 درجة ونكور العجينه ونحطها في القوالب ( المفروض تكون الكورة اضغر من القالب بشوي علشان بتنتفخ) نخبزها من 10 الى 12 دقيقه
نطلعها من الفرن وهي دافيه نضغط على الحبات بعصا الهاون الخشب الصغيرة بعد ما نلبسها بالنايلون ( مثل الصورة )


راح تطلع لنا حفرة في كل حبه نخليها تبرد ونخفق الكريمه حتى تنتفش ونضيف عليها النوتيلا ونحشي فيها حبات التارت وتقدم

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 04:13 AM

- كيكة فيكتوريا الاسفنجية
 
المرفقات 1

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1459923797

كيكة فيكتوريا الاسفنجية

1 3/4 ك زبدة + م ك زبدة اضافية
3 كاسات دقيق ذاتي التخمير
1 1/2 كاس سكر ناعم
4 بيض
فانيلا
1 1/4 كاس كريمه
3/4 كاس مربى فراولة
الطريقة : نسخن الفرن 360 درجة وندهن صينيتين كيك نفس المقاس بملعقة الزبدة الاضافية ونغلفها بملعقة الدقيق الاضافية بعد
نخلط الزبدة بتالخلاط لمدة خمس دقايق ثم نضيف السكر ونخليط الى ان يصبح المزيج خفيف وهوائي , نخلط في زبدية ثانية البيض و 6 ملاعق المويه ونضيفها لخليط السكر والزبدة بالتناوب مع الدقيق ونقسم الخليط قسمين متساوين في الصينيتين وندخلها الفرن , تقريبا تاخذ منك 40 دقيقه او اكثر
نخلط الكريمة حتى تنفش ندهن الكيكة بالمربى بعدين بالكريمه وندهن وجه الكيكة الثانية بالمربى ونقلبها على الكيكة الاولى ونرش الوجه بالسكر

الرابط



الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش +3.
الوقت الان » 07:21 AM.

Powered by: vBulletin Version 3.8.11
Copyright ©1999 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة منتديات الإقلاع - شبكة الإقلاع -1999-2017