منتديات شبكة الإقلاع ®

منتديات شبكة الإقلاع ® (http://www.vb.eqla3.com/index.php)
-   "" دليل المطبخ "" (http://www.vb.eqla3.com/forumdisplay.php?f=541)
-   -   |[ المعجنات والمخبوزات ]| (http://www.vb.eqla3.com/showthread.php?t=1326367)

مطبخ الإقلاع 25-07-2013 01:51 AM

|[ المعجنات والمخبوزات ]|
 
http://my.eqla3.com/275423/34/37/%c7...6%d2%c7%ca.png

دليل المطبخ 25-07-2013 01:51 AM

المرفقات 17
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462177731

ملف مرفق 979398

مخبوزاتي

ملف مرفق 979399

العجينة

كوب موية دافى+ ملعقة سكر + ملعقتين خميرة
نتركها ع جنب


ملعقة ملح
2 كوب ونص طحين
ملعقة كبير زيت زيتون
نخلطهم مع بعض وبعدين نضيف لهم الخليط السابق ورح تتحتاجين لاضافة الطحين لحد ماتكون عندي عجينة لينة ومتماسكة
اخر خطوة رح ادهنها بمسحة زيت زيتون
نتركها بمكان دافي لمدة ربع ساعة

مراوح الجبنة

حانحتاج حبة فلفل رومي متوسطة الحجم نغسله وننشفها ونقصها باهالشكل

ملف مرفق 979400

ملف مرفق 979401

ملف مرفق 979402

ملف مرفق 979403

ملف مرفق 979404

ملف مرفق 979405

رح نفرد العجينة وندهنها زيت زيتون ونرشها جبنة بارميزان



خبز الفوكاشيا

ملف مرفق 979406

ملف مرفق 979407

ملف مرفق 979408


حبة فليفلة نقصها بشكل دوائر
نفرد العجينة وندهنها بصوص البيتزا ونرشها جبنة واوريقانو ونراعي الحجم يكون متناسب مع دوائر الفلفل ( طبعا العجينة رح تاخذ المقاس المناسب بعد ماتخمر وتدخل الفرن

رولات الزيتون الحارة

ملف مرفق 979409

ملف مرفق 979410

ملف مرفق 979411

ملف مرفق 979412

ملف مرفق 979413

حا نحناج حبة فلفل متوسطة الحجم مقسمومة من النص
نفرد العجينة وندهنها بالحشوة( الزيتون الاخضر الشرايح بالزيت والشطة انا اضفت لها جزر مبشورو فلفل احمر

الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 07:04 AM

المرفقات 3
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462182427

ملف مرفق 979435

ملف مرفق 979436



فطاير الكباب او نقانق

عجينه عاديه تكورين كور بحجم الكباب او النقانق اللي عندي افرديها ورهفيها وحطي شريحه جبن وبصل ابيض وخس وكاتشب مخلل بطاطس اذا حابه
ثم قصي الاطراف زي فطاير السمكه المعروفه من اول الطرف لفيه لداخل ثم الجوانب لفيها بطريقتها المعتاده فوق بعض بميول

الرابط


دليل المطبخ 25-07-2013 07:15 AM

فـطيرة الجبن
 
المرفقات 2


http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462174449

فـطيرة الجبن

العجينه عباره عن:

3 كوب طحين كويتي \ ملعقه صغيره ملح \ ملعقه كبيره بايكنج باودر \ ملعقه كبيره خميره \ فنجان قهوة زيت \ فنجان قهوة سكر \ فنجان قهوة حليب بودره \ فنجان شاي لبن دافي \ مويه دافيه تقريبا كاس

طبعا لما نعجن اول شي نخلط الزيت مع الطحين لحد مايتجانس وبعدين نحط باقي المقادير

نخليها تخمر نصف ساعه بعدين نخليها كره واحده ونقطها اربع اجزاء مثل هالصوره

بعدين نقطع كل جزء الى اربع كرات لحد ماتخلص العجينه يعني توصل ل16 كره صغيره ونخليه تخمر ونغطيها بمنشفه لحد مانحضر الحشوة وهي عباره عن
(جبن مالح -جبن سايل -جبن مثلثات -جبن موزاريلا - بقدونس - كزبره)

بعدين نجي للسر اللي يخليه بشكل طبقات ومقرمشه ونكهتها كانها من مخبز وهو
نفرد الكره الاولى فرد رقيق وندهنها بزيت زيتون لحد ماتقول بس ونحط عليه الطبقه الثانيه اللي هي الكره الثانيه وندهنها بزيت ونكرر للثالثه ونحط الرابعه بدون ماندهن الوجه

بعدين نضع الحشوة ونلفها بشكل طولي ونقطعها بهالشكل

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462174486

الخطوه الاخيره نحطهم بصينية الفرن وندهنهم بشوي حليب وبيضه ونرشهم سمسم ونخلها الفرن


الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 07:36 AM

المرفقات 6
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462179888

" حزمة البرقر "

صورة البرقر من جوا :

ملف مرفق 979421

الخبز اكثر من رائع
جمعت كم فكرة وطلعت بمقادير هالعجينه
اعتذر اذا كان مقدار المويه موب دقيق لانها تجربه مني وللاسف مااعرف اقيس احط حسب النظر
بحط مقدار مقارب, وارجوا تنتبهون اثناء العجن لو كان السائل اكثر تزيدون طحين
مقادير العجينه :
حبة بطاطس صغيرة مقشره ومقطعه مكعبات
55 زبدة يعني اكثر من نصف اصبع الزبدة بشوي
3 ملاعق حليب حليب
ملعقتين سكر
ملعقة شاهي ملح
ملعقة اكل خميرة
بيضة
ملعقةصغيرة بودرة بصل ورشه فلفل اسود موب ضرري لو ماتوفر
5 اكواب طحين


الطريقة :
اسلق البطاطس بكوبين مويه تقريبا ثلث ساعه على النار من اغرس الشوكه بالبطاطس لوانغرست بسهوله ابعده عن النار
اصفي البطاطس واهرسه بالشوكه , واخذ موية البطاطس واحط فيها الزبده .. واذوب ثلاث ملاعق حليب بودره بمويه بارده ثم اضيفه على مويه البطاطس واخفق كويس بالخفاق
لين يمتزج الحليب وتذوب الزبده تماما .. لو احتاج يسخن على النار عشان تذوب الزبدة احطه على النار لكن حرارة مويه البطاطس كافيه
احط البطاطس المهروس مع الحليب والزبدة واخفق لين بدا يبرد الخليط اضيف عليه البيضه .
باديه اكون حاطه الطحين والخميرة والسكر والملح والبهار .. اضيف عليه خليط السائل واعجن
ثم على سطح مرشوش طحين اعجنها وارشها بطحين لين تبدا العجينه تلتم وتقل تلصق باليدين .. ادهنها بشوي زيت واغطيها بنايلون15 دقيقه
ثم اكورها لكور تقريبا بحجم الطماط المتوسط الحجم ..
راح يوضح حجمها بالصور اثناء الفرد

الحشوة :
برقر مجمد اقللاه بالزيت لين يتشقر
جبن موزريلا مبشور
مشروم طازج يشوح مع بصل جوانح مدة 5 دقايق فقط مع زيت زيتون وفلفل اسود

طريقة الفرد :
امسك الكور وافردها بشكل دائري او مقارب له
مثل الصوره هنا

ملف مرفق 979422

ارش من الموزريلا اول شي ثم قرص البرقر ثم موزريلا والمشروم والبصل .. ولو حابين اضافة كزبرة مجففه او اي اعشاب .

ثم ابدا بتطبيق اطرافها بهالشكل :

ملف مرفق 979423

مع تطبيقها جيدا عشان ماتنفتح بالفرن يعني يكون اطراف العجين ممتزج مع بعض
وهذا الشكل النهائي :

ملف مرفق 979424

تدهن بيضة مخفوقه وترش بسمسم وحبه سودا .. وتترك تتنفش 10 دقايق قبل ادخلها للفرن
الفرن يكون مسخن قبل بربع ساعه على حراره 350
والصياني الافضل تيفال .

هذا شكلها بعد الفرن :

ملف مرفق 979425

تفتح بالسكين من طرف واحد وتزين بالخس وحلقات الطماط
ولو حابين شوي خردل حار .. هذا النوع روعه من التميمي اخذته :


اتمنى تجربون الخبز على الاقل .. بدون مبالغة الذ من المطاعم
اما البرقر لو سويتيه بالبيت اكيد بيكون الذ .

الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 07:47 AM

قوارب الجبنة البيضا
 
المرفقات 1
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462174827

قوارب الجبنة البيضا

قبل لا نبدا بأي شي نحط شوي زيت زيتون + 2 فص ثوم مدقوق ونتركهم على جنب .

نبدا نسوي العجينة .. مقاديرها :-
3 ك طحين و تقول لكم اختي لازم حق مطاحن الكويت
3 ملاعق كبيرة حليب نيدو + 1 ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح + بيالة شاهي زيت زيتون
1 ك مويه دافيه و نذوب فيها ملعقة كبيرة خميرة فورية
" نعجنها بالعجانه والافضل تنعجن كويس بعد كذا باليد على سطح نظيف وتتخبط باليد "
نغطيها بفوطه نظيفة مبلولة شوي و نتركها تخمر 1/2 ساعة

الحشوة :-
علبة كبيرة جبنة البقرات الثلاث تقريبا بنحتاج ثلاث ارباعها
نحط معها حبة فلفل احمر بارد مفروم فرم ناااعم زي الصورة
+ ملعقة صغيره نعناع ناشف انا اخذته من المهباج اللي في السيفوي
+شوي بقدونس مفروم مثل اللي بالصورة
نهرسهم مع بعض كويس بالشوكه
بعد ماتخمر العجينة نبدا نشتغل فيها
لا تنسون تشغلون الفرن اول ما تبدون تفردون عشان يصير جاهز
نفردها كويس على سطح نظيف و مرشوش عليه شوي دقيق .. لا تكثرون بعدين ما ترضى تلزق
نقطعها دوائر الحجم اللي تبون .. شفتوا القطاعات اللي 3 مع بعض ؟ انا استخدمت الوسط
ونحط تقريبا ملعقة اكل صغيرة في كل قطعة
نسكرهم على شكل قوراب بعدين ندهن جوانبها بالفرشة بزيت الزيتون اللي نقعنا فيه الثوم
انتبهوا بس حطوا زيت لا تاخذون من الثوم اللي تحت
نجيب صينية التشيز كيك وندهنها برضو بزيت الزيتون اللي نقعنا فيه الثوم وندهن الجوانب بعد
ونبدا ناخذ كل حبة ونرش على جوانبها شوي أوريقانو "زعتر بري" شوي لا تكثرون تصير مرّه
نصفها بهذا الشكل اللي ما اعرف أوصفه بس انهم كذا مايلات و لاصقات ببعض
ندخلها الفرن 350 درجه و تكون النار من تحت لما تتحمر نقلب الحراره من فوق الين ما تاخذ لون يخقق

الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 08:21 AM

البيتزاء
 
المرفقات 2
البيتزاء

http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462175422

هالطريقة جربتها من توب شيف الله يعطيه العافية وفعلا
روعة روعة قد ماقدر أقولكم روعة .. والكل أعجبته وسأل عنها


المقادير..
كوب وربع مويه دافية ..
ملعقة صغيرة سكر
ملعقتين ونص خميرة
ملعقتين كبار زيت زيتون بكر
ملعقتين صغار ملح .
٣ أكواب و ربع طحين أبيض
نص كوب سميد << جداً يفرق بالعجينة بنات

الطريقة ..
تذوبون الخميرة بالماء .. لحد ما تشوفون رغوة الخميرة ..
تحطونها بالعجانة وتبدون تسونها زي أي عجينة عادي ..
وراح تكون قاسية شوي بالبداية بعدين تحسين ان وعادي
ولانت وإندمجت تمام ..

تدهنينها بشوية زيت زيتون وتخمرينها
بعد ما تتخمر تشكلينها زي ما تحبين ..

والبيتزا لها حشوات كثير ومتعددة جداً
وكل حشوة لها طعم مميز ونكهة خاصة ..


طبعاً قلت لكم اتركوا خيالكم يشطح وبيطلع لكم أنواع روعة من البيتزا
يعني مو لازم الصلصة الحمرا ممكن صلصة بيستو أو صلصة جبن
وفوقها لحوم أو دجاج كثير أشياء لذيذة بس الأهم نعتمد على ذائقتنا

الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 08:30 AM

الكالزوني ..
 
المرفقات 1
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462175305

الكالزوني ..

هي عبارة عن بيتزا برضو بس مقفلة نفس العجينة والحشوات لها برضو منوعه ..
مجرد إنو طريقة لفها تختلف وممكن طريقة تقطيعها ..

حشوتي هنا ..
صلصة طماط / ذرة / موزاريلا / فلفل أحمر بارد بس مشوي / ريحان وبقدونس / بصل أحمر/زيتون

طريقتها تفردين العجينة عادي بعدين تحطين الحشوة بنص العجينة وتقفلين النص الثاني
عليها .. لو تحبين ممكن تسوين فتحات بسيطة للعجينة من فوق بشكل خفيف ..

تقدرون تقسمونها من النص ولو تركتوها تبرد شوي ممكن تقطعونها أصابع

الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 08:41 AM

كب بيتزا
 
المرفقات 1
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462175475

كب بيتزا


ربع كوب دقيق
ربع كوب زيت
ربع كوب ماء
ربع كوب حليب باودر
ملعقه شاي بيكنج باودر
2 بيض ( احط حبه ما احب زفرة البيض )

شوية ملح

الحشوه :
فلفل رومي + جبن تشدر + شرايح زيتون + طماطم شرايح
+ جبن موزاريلا + رشة سماق ع الوجه او زعتر
( السماق يعطي لذعة حموضه )

نخلط المقادير كلها بدون الحشوه بالمضرب اليد او الكهربائي
نصبها في صينيه الكب كيك ..
( تقدرين تحطين ورق بليسيه او تمسحين الصينيه بزيت ورشة دقيق )
بعدها نوزع الحشوه ع الوجه , الفرن نكون مشغلينه ع حراره عاليه وقت ماندخل الصينيه
نوطي على الحراره اذا استوت نحمرها شويااات .. وبالعافيه

* الكميه تكفي صينية كب كيك اللي فيها 12 كب بس تطلع نحيفه والذ
لو حابينها سميكه دبلو الكميه لـ 12 كب ..




الرابط

دليل المطبخ 25-07-2013 08:50 AM

افخاذ الدجاج
 
المرفقات 2
http://www.vb.eqla3.com/attachment.p...1&d=1462175865

ملف مرفق 979389

افخاذ الدجاج

العجينه
٣ك طحين - ٤\٣ اصبع زبدة تنعجن سوا بعدين نضيف لها بيضه ونكمل عجن
٢٠٠ ملل حليب دافي نذوب فيه ملعقه صغيره خميره+ملعقه صغيره سكر+نص ملعقه صغيره ملح .. نكمل عجن ونخليها تخمر

الحشوة
بصله متوسطه نحمرها بزيت ونضيف لها فصين ثوم مهروسين+صحن صدور دجاج مسلوقه ومنتفه وشوي قشطة خفق ماحسبتها بس تقريبا كانت ربع كوب او يمكن اقل حتى ، نقلب شوي بعدين نضيف جزره كبيره مبشورة+عودين بصل اخضر ، وانا اضفت شوووي كراث<< يالقصمنجيه :d
نضيف فلفل اسود .. اذا ذبلت الخضار خلاص نسكر النار
اخر شي اضفت ملعقه كبيره مليانه جبن كاسات .. انتبهوا للملح لان الجبن الكاسات مالح ذوقوا وشوفوا الطعم لو يبيله زيادة ملح عقب الجبن


الطريقه
نكور العجينه انا طلعت معي٤٠ حبه .. افرديها رقيقه واحشيها ملعقه اكل صغيره مليانه من الحشوة وقفليها بمكرونه اعواد مسلوقه او جزر اللي تحبين
غمسيها ببيض مبهر بفلفل اسود وبابريكا بعدين بقسماط
اقليها على طول او فرزنيها ومتى مابغيتي طلعي كم حبه


ملاحظه
مره سوتها الشغاله عجينه متينه شوي الظاهر ماسوت الا ٣٠ كورة
فـ صارت معجنه ومن جهة المكرونه تكومت العجينه بدون حشوة ومع القلي ما استوت فـ انتبهوا لهالنقطة رققوا العجينه ولا تعجن واجد من تحت جهة المكرونه.

بالعافيه

الرابط



الوقت المعتمد في المنتدى بتوقيت جرينتش +3.
الوقت الان » 06:43 PM.

Powered by: vBulletin Version 3.8.11
Copyright ©1999 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة منتديات الإقلاع - شبكة الإقلاع -1999-2017